von Mirko Reeh
Für 4 Personen:
Zutaten:
4 kleine runde Schafkäse
2 Eier
100 g Paniermehl
4 EL Mehl
1 Zitrone
Olivenöl zum ausbacken
200 g Rucola
Dressing:
3 Paprika, rot
6 EL heller Balsamico
3 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Eier in einer Schüssel verquirlen, Paniermehl, Mehl und die abgeriebene Schale der Zitrone zugeben. Den Schafskäse in der Panade wälzen und gut andrücken.
In einer Edelstahlpfanne goldbraun ausbacken.
Den Rucola säubern und auf die Teller gleichmäßig verteilen.
Für das Dressing, die Paprika mit einem Sparschäler schälen. Danach auseinanderschneiden und sowohl von den Kernen als auch von den Rippen entfernen, danach sehr fein pürieren.
Das Paprikamus in einer Stielkasserolle mit dem Olivenöl anbraten und mit dem Balsamico ablöschen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Anrichten das warme Dressing über den Rucolasalat geben und sofort servieren.
Mirko Reeh
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